Armantes Vendimia Seleccionada 2020: Calatayud con crianza

Seis euros por un tinto con cinco años de vida, crianza en roble francés y uva de viñas viejas de secano. Esa es la carta de presentación de Armantes Vendimia Seleccionada 2020, de Bodega San Gregorio, en la DO Calatayud.

Es el tinto más ambicioso de la gama Armantes, la línea con la que la bodega de Cervera de la Cañada abre su catálogo. Púrpura intenso, fruta negra, vainilla, café y trufa, y una boca de gran estructura.

También es un vino potente: 15,5 % vol. Saber servirlo marca la diferencia entre una copa redonda y una copa que quema.

Te explico qué significa su nombre, qué uvas lleva, qué dicen sus análisis, cómo decantarlo y con qué platos de caza y brasa se luce.

Qué es Armantes Vendimia Seleccionada 2020 y dónde encaja

En la escalera de San Gregorio, este vino ocupa un peldaño intermedio. Por debajo están los jóvenes Armantes, a 3,15 €, y la gama Goio, a 4,95 €; por encima, solo Ontos, el tope de gama, a 14,95 €.

Dentro de su propia familia, es el único Armantes con crianza en madera. Blanco, rosado y tinto joven buscan la fruta del año; este busca profundidad y tiempo.

«Vendimia seleccionada»: lo que dice y lo que no

La expresión no es una categoría oficial de crianza. Indica que la bodega ha escogido una uva concreta para este vino, pero no obliga a ningún tiempo mínimo de barrica ni de botella.

Las menciones que sí están reguladas en España son otras. Un tinto Crianza debe envejecer al menos 24 meses, con 6 en barrica; un Reserva, 36 meses, con 12 en barrica; y un Gran Reserva, 60 meses, con 18 en barrica.

Al leer una etiqueta, distingue las menciones reguladas (Crianza, Reserva, Gran Reserva) de las comerciales (vendimia seleccionada, selección, roble). Las primeras garantizan tiempos; las segundas describen una intención de la bodega.

Las uvas: 60 % tempranillo y 40 % garnacha

Es un coupage de 60 % tempranillo y 40 % garnacha, la proporción que figura en la ficha técnica y en la tienda de la propia bodega.

Se resume como un vino de garnachas viejas y tempranillos de altura: la garnacha llega de cepas veteranas y el tempranillo, de las parcelas más elevadas, donde las noches frescas ayudan a conservar color y tensión. El tempranillo pone la estructura y la fruta negra; la garnacha, la calidez y el carácter de la zona.

Es una mezcla muy de Calatayud: la uva bandera de la denominación, acompañada por la variedad que mejor soporta una crianza en roble.

Viñas viejas de secano en el valle del Ribota

Según la ficha, la uva procede de viñedos de secano cultivados en vaso, con edades de entre 60 y 110 años. Las parcelas están en el término de Cervera de la Cañada, junto al río Ribota.

Se distribuyen entre los valles del Ribota y del Manubles, dos afluentes del Jalón que rodean la Sierra de Armantes. Es la sierra que da nombre a toda la gama.

Una cepa centenaria de secano produce pocos racimos, pequeños y concentrados. Es la razón por la que tantas bodegas de Calatayud presumen de viñedo viejo: es su gran patrimonio.

Garnacha y tempranillo: qué aporta cada una

Con esa proporción, el tempranillo lleva la voz cantante. Es una uva de ciclo corto, que madura pronto, de piel más gruesa que la garnacha y con más color.

Aporta la fruta negra, el tanino y la columna del vino. La garnacha, por su parte, suma calidez, fruta madura y esa sensación golosa que no es dulzor, sino grado.

Las moras, los arándanos y la ciruela de su perfil encajan con esa mezcla. La garnacha de Calatayud, sola, suele inclinarse más hacia la cereza y la fruta roja.

Crianza en roble francés y cinco años de añada

El vino se cría en barricas de roble francés, y a ellas se deben las notas de vainilla, café y trufa de su nariz. El roble francés, de grano fino, tiende a dar especias y tostados más finos que el americano.

La añada 2020 llega a la mesa con unos cinco años desde la vendimia. Ese tiempo en botella ayuda a que la madera se funda con la fruta y el tanino pierda aristas.

Análisis técnico: qué significan los números

La ficha técnica publica el análisis completo. Estos son los datos y su lectura en la copa:

• Grado: 15,5 % vol. Alto incluso para Calatayud; pide atención a la temperatura.
• Acidez total: 4,9 g/l. Moderada; la frescura no es su fuerte, la estructura sí.
• pH: 3,60. Propio de un tinto de zona cálida y uva bien madura.
• Azúcares reductores: 0,8 g/l. Completamente seco, pese a su madurez.
• Acidez volátil: 0,58 g/l. Dentro de lo normal para un tinto con crianza.
• Sulfuroso total: 90 mg/l. Bien por debajo del límite europeo de 150 mg/l para tintos secos.

La ficha añade que el vino no se clarifica con albúmina ni con caseína, productos de origen animal.

Nota de cata de Armantes Vendimia Seleccionada 2020

En copa, por fases:

• Vista: púrpura intenso.
• Nariz: frutas negras como moras, arándanos y ciruelas, con notas sutiles de vainilla, café y trufa.
• Boca: gran estructura.
• Final: larga persistencia.

Es un tinto de los que llenan la boca. La trufa, un aroma terroso y profundo, es lo más interesante de su nariz: aparece con el tiempo en copa y conviene darle oxígeno para encontrarla.

Servicio y decantación: la clave con 15,5 grados

Sírvelo entre 16 y 18 °C. Con este grado, quédate en la parte baja: a 16 °C el alcohol se integra; a 20 °C, domina la nariz.

Decántalo unos 30 o 45 minutos antes de la comida. No hace falta un decantador caro: una jarra limpia de cristal cumple la misma función.

Usa una copa grande, de tipo burdeos, y llénala solo hasta un tercio. Así el vino tiene espacio para respirar y el alcohol no se concentra en el borde.

Truco de sumiller: toca la botella con la palma de la mano. Si la notas tibia, está demasiado caliente; debe estar fresca al tacto, como una piedra a la sombra.

Maridaje: caza, brasa y queso curado

Va bien con guisos de caza, carnes a la parrilla y quesos curados. Estas son algunas parejas concretas:

• Jabalí estofado o en civet: la fruta negra y la trufa del vino conectan con las salsas oscuras de la caza.
• Perdiz estofada: un clásico de interior que pide un tinto con estructura.
• Costillas de cerdo o secreto ibérico a la parrilla: el tanino del tempranillo limpia la grasa.
• Longaniza y chorizo a la brasa: para la barbacoa, sin complicarse.
• Migas aragonesas: la cocina de pastor de la zona, hecha para tintos con cuerpo.
• Queso curado de oveja: la sal y la grasa del queso suavizan el tanino.

Evita los pescados, las ensaladas y los platos picantes: el picante multiplica la sensación de alcohol. Tampoco lo acerques a los postres.

Frente a Ontos: dos maneras de entender Calatayud

Los dos son los tintos con más ambición de San Gregorio, pero parten de ideas distintas:

• Armantes Vendimia Seleccionada 2020: coupage de garnacha vieja y tempranillo de altura, crianza en roble francés, 15,5 % vol. y cinco años de añada. A 6,05 €.
• Ontos 2023: 100 % garnacha de parcelas singulares, 3 meses en barrica nueva de roble francés, 14,5 % vol. A 14,95 €.

El primero es más maduro y terroso; el segundo, más joven y centrado en la garnacha. Abrirlos juntos con un guiso de caza es una lección práctica sobre lo que aporta el tempranillo a la mezcla.

Cuánto aguanta

Con cinco años desde la vendimia, el vino está en un buen momento para beberlo. Su estructura le permite aguantar algunos años más, aunque su acidez moderada no lo convierte en un vino de guarda muy larga.

Guárdalo tumbado, lejos de la luz y de los cambios de temperatura. Un tinto de mucho grado envejece mal si pasa el verano en una cocina o junto a un radiador.

Una vez abierto, aguanta bien un día con el tapón puesto. Al segundo día, la fruta negra puede mostrarse más cansada y el alcohol más presente.

Precio y para quién es

Su precio orientativo es de 6,05 €. En un restaurante, lo razonable es encontrarlo en carta entre 15 y 22 €, según el local.

Es para quien busca un tinto con madera y cuerpo sin gastar mucho, para la barbacoa del fin de semana o para un guiso de caza en invierno.

¿Un jabalí al fuego lento, la jarra respirando sobre la mesa y la trufa apareciendo en la copa? Para eso se escogió esta vendimia.