Armantes Vendimia Seleccionada 2020: um Calatayud com estágio em madeira

Seis euros por um tinto com cinco anos de vida, estágio em carvalho francês e uvas de vinhas velhas de sequeiro. Esse é o cartão de visita do Armantes Vendimia Seleccionada 2020, da Bodega San Gregorio, na DO Calatayud.

É o tinto mais ambicioso da gama Armantes, a linha com que a adega de Cervera de la Cañada abre o seu catálogo. Púrpura intenso, fruta negra, baunilha, café e trufa, e uma boca de grande estrutura.

É também um vinho potente: 15,5 % vol. Saber servi-lo faz a diferença entre um copo redondo e um copo que queima.

Explico-te o que significa o seu nome, que uvas leva, o que dizem as suas análises, como decantá-lo e com que pratos de caça e de brasa se destaca.

O que é o Armantes Vendimia Seleccionada 2020 e onde se enquadra

Na escala da San Gregorio, este vinho ocupa um degrau intermédio. Abaixo estão os Armantes jovens, a 3,15 €, e a gama Goio, a 4,95 €; acima, apenas o Ontos, o topo de gama, a 14,95 €.

Dentro da sua própria família, é o único Armantes com estágio em madeira. Branco, rosé e tinto jovem procuram a fruta do ano; este procura profundidade e tempo.

«Vendimia seleccionada»: o que diz e o que não diz

A expressão não é uma categoria oficial de estágio. Indica que a adega escolheu uma uva concreta para este vinho, mas não obriga a nenhum tempo mínimo de barrica nem de garrafa.

As menções que estão regulamentadas em Espanha são outras. Um tinto Crianza deve envelhecer pelo menos 24 meses, 6 deles em barrica; um Reserva, 36 meses, com 12 em barrica; e um Gran Reserva, 60 meses, com 18 em barrica.

Ao ler um rótulo, distingue as menções regulamentadas (Crianza, Reserva, Gran Reserva) das comerciais (vendimia seleccionada, selección, roble). As primeiras garantem tempos; as segundas descrevem uma intenção da adega.

As uvas: 60 % tempranillo e 40 % garnacha

É um lote de 60 % tempranillo e 40 % garnacha, a proporção que consta na ficha técnica e na loja da própria adega.

Resume-se como um vinho de garnachas velhas e tempranillos de altitude: a garnacha vem de cepas veteranas e o tempranillo das parcelas mais elevadas, onde as noites frescas ajudam a conservar cor e tensão. O tempranillo dá a estrutura e a fruta negra; a garnacha, o calor e o carácter da zona.

É uma mistura muito de Calatayud: a uva bandeira da denominação, acompanhada pela variedade que melhor suporta um estágio em carvalho.

Vinhas velhas de sequeiro no vale do Ribota

Segundo a ficha, a uva provém de vinhas de sequeiro conduzidas em vaso, com idades entre 60 e 110 anos. As parcelas ficam no termo de Cervera de la Cañada, junto ao rio Ribota.

Distribuem-se entre os vales do Ribota e do Manubles, dois afluentes do Jalón que rodeiam a Sierra de Armantes. É a serra que dá nome a toda a gama.

Uma cepa centenária de sequeiro produz poucos cachos, pequenos e concentrados. É a razão por que tantas adegas de Calatayud se orgulham da vinha velha: é o seu grande património.

Garnacha e tempranillo: o que traz cada uma

Com essa proporção, o tempranillo dá o tom. É uma uva de ciclo curto, que amadurece cedo, de casca mais grossa do que a garnacha e com mais cor.

Traz a fruta negra, o tanino e a coluna do vinho. A garnacha, por seu lado, acrescenta calor, fruta madura e essa sensação gulosa que não é doçura, mas graduação.

As amoras, os mirtilos e a ameixa do seu perfil encaixam nessa mistura. A garnacha de Calatayud, sozinha, costuma inclinar-se mais para a cereja e a fruta vermelha.

Estágio em carvalho francês e cinco anos de colheita

O vinho estagia em barricas de carvalho francês, e a elas se devem as notas de baunilha, café e trufa do seu nariz. O carvalho francês, de grão fino, tende a dar especiarias e tostados mais finos do que o americano.

A colheita de 2020 chega à mesa com cerca de cinco anos desde a vindima. Esse tempo em garrafa ajuda a madeira a fundir-se com a fruta e o tanino a perder arestas.

Análise técnica: o que significam os números

A ficha técnica publica a análise completa. Estes são os dados e a sua leitura no copo:

• Graduação: 15,5 % vol. Alta até para Calatayud; pede atenção à temperatura.
• Acidez total: 4,9 g/l. Moderada; a frescura não é o seu forte, a estrutura sim.
• pH: 3,60. Próprio de um tinto de zona quente e uva bem madura.
• Açúcares redutores: 0,8 g/l. Completamente seco, apesar da sua maturidade.
• Acidez volátil: 0,58 g/l. Dentro do normal para um tinto com estágio.
• Dióxido de enxofre total: 90 mg/l. Bem abaixo do limite europeu de 150 mg/l para tintos secos.

A ficha acrescenta que o vinho não é clarificado com albumina nem com caseína, produtos de origem animal.

Nota de prova do Armantes Vendimia Seleccionada 2020

No copo, por fases:

• Vista: púrpura intenso.
• Nariz: frutas negras como amoras, mirtilos e ameixas, com notas subtis de baunilha, café e trufa.
• Boca: grande estrutura.
• Final: longa persistência.

É um tinto dos que enchem a boca. A trufa, um aroma terroso e profundo, é o mais interessante do seu nariz: aparece com o tempo no copo e convém dar-lhe oxigénio para a encontrar.

Serviço e decantação: a chave com 15,5 graus

Serve-o entre 16 e 18 °C. Com esta graduação, fica na parte baixa: a 16 °C o álcool integra-se; a 20 °C, domina o nariz.

Decanta-o uns 30 ou 45 minutos antes da refeição. Não é preciso um decantador caro: uma jarra de vidro limpa cumpre a mesma função.

Usa um copo grande, de tipo bordéus, e enche-o apenas até um terço. Assim o vinho tem espaço para respirar e o álcool não se concentra na borda.

Truque de escanção: toca na garrafa com a palma da mão. Se a sentires morna, está demasiado quente; deve estar fresca ao toque, como uma pedra à sombra.

Harmonização: caça, brasa e queijo curado

Combina bem com estufados de caça, carnes grelhadas e queijos curados. Estas são algumas combinações concretas:

• Javali estufado ou em civet: a fruta negra e a trufa do vinho ligam com os molhos escuros da caça.
• Perdiz estufada: um clássico do interior que pede um tinto com estrutura.
• Costelas de porco ou secreto ibérico grelhado: o tanino do tempranillo limpa a gordura.
• Longaniza e chouriço na brasa: para o churrasco, sem complicações.
• Migas aragonesas: a cozinha de pastor da zona, feita para tintos encorpados.
• Queijo curado de ovelha: o sal e a gordura do queijo suavizam o tanino.

Evita os peixes, as saladas e os pratos picantes: o picante multiplica a sensação de álcool. Também não o aproximes das sobremesas.

Frente ao Ontos: duas maneiras de entender Calatayud

Os dois são os tintos com mais ambição da San Gregorio, mas partem de ideias diferentes:

• Armantes Vendimia Seleccionada 2020: lote de garnacha velha e tempranillo de altitude, estágio em carvalho francês, 15,5 % vol. e cinco anos de colheita. A 6,05 €.
• Ontos 2023: 100 % garnacha de parcelas singulares, 3 meses em barrica nova de carvalho francês, 14,5 % vol. A 14,95 €.

O primeiro é mais maduro e terroso; o segundo, mais jovem e centrado na garnacha. Abri-los juntos com um estufado de caça é uma lição prática sobre o que o tempranillo traz à mistura.

Quanto aguenta

Com cinco anos desde a vindima, o vinho está num bom momento para ser bebido. A sua estrutura permite-lhe aguentar mais alguns anos, embora a sua acidez moderada não o torne um vinho de guarda muito longa.

Guarda-o deitado, longe da luz e das mudanças de temperatura. Um tinto de muita graduação envelhece mal se passar o verão numa cozinha ou junto a um aquecedor.

Depois de aberto, aguenta bem um dia com a rolha posta. No segundo dia, a fruta negra pode mostrar-se mais cansada e o álcool mais presente.

Preço e para quem é

O seu preço indicativo é de 6,05 €. Num restaurante, o razoável é encontrá-lo na carta entre 15 e 22 €, conforme o local.

É para quem procura um tinto com madeira e corpo sem gastar muito, para o churrasco do fim de semana ou para um estufado de caça no inverno.

Um javali em lume brando, a jarra a respirar sobre a mesa e a trufa a aparecer no copo? Foi para isto que se escolheu esta vindima.