Armantes Vendimia Seleccionada 2020: ein Calatayud mit Fassreife

Sechs Euro für einen Rotwein mit fünf Jahren Reife, Ausbau in französischer Eiche und Trauben von alten, nicht bewässerten Reben. Das ist die Visitenkarte des Armantes Vendimia Seleccionada 2020 der Bodega San Gregorio in der DO Calatayud.

Es ist der ehrgeizigste Rotwein der Linie Armantes, mit der das Weingut in Cervera de la Cañada sein Sortiment eröffnet. Intensives Purpur, schwarze Früchte, Vanille, Kaffee und Trüffel, dazu ein Gaumen mit großer Struktur.

Es ist auch ein kraftvoller Wein: 15,5 % Vol. Wer ihn richtig serviert, macht den Unterschied zwischen einem runden Glas und einem, das brennt.

Hier erfährst du, was sein Name bedeutet, welche Trauben darin stecken, was seine Analysen sagen, wie man ihn dekantiert und zu welchen Wild- und Grillgerichten er glänzt.

Was der Armantes Vendimia Seleccionada 2020 ist und wo er einzuordnen ist

Auf der Leiter von San Gregorio steht dieser Wein auf einer mittleren Sprosse. Darunter liegen die jungen Armantes zu 3,15 € und die Linie Goio zu 4,95 €; darüber nur Ontos, die Spitze des Sortiments, zu 14,95 €.

Innerhalb der eigenen Familie ist er der einzige Armantes mit Holzausbau. Weißwein, Rosé und junger Rotwein suchen die Frucht des Jahres; dieser sucht Tiefe und Zeit.

„Vendimia seleccionada“: was der Begriff sagt und was nicht

Der Ausdruck ist keine offizielle Reifekategorie. Er besagt, dass das Weingut für diesen Wein bestimmte Trauben ausgewählt hat, schreibt aber keine Mindestzeit im Fass oder in der Flasche vor.

Die in Spanien geregelten Bezeichnungen sind andere. Ein Crianza-Rotwein muss mindestens 24 Monate reifen, davon 6 im Fass; ein Reserva 36 Monate, davon 12 im Fass; und ein Gran Reserva 60 Monate, davon 18 im Fass.

Unterscheide beim Lesen eines Etiketts die geregelten Bezeichnungen (Crianza, Reserva, Gran Reserva) von den kommerziellen (vendimia seleccionada, selección, roble). Die ersten garantieren Reifezeiten; die zweiten beschreiben eine Absicht des Weinguts.

Die Trauben: 60 % Tempranillo und 40 % Garnacha

Es ist eine Cuvée aus 60 % Tempranillo und 40 % Garnacha, das Verhältnis, das auf dem Datenblatt und im Shop des Weinguts selbst steht.

Er lässt sich als Wein aus alten Garnachas und Tempranillos aus der Höhe zusammenfassen: Die Garnacha stammt von altgedienten Reben und der Tempranillo von den höchsten Parzellen, wo die kühlen Nächte helfen, Farbe und Spannung zu bewahren. Der Tempranillo bringt Struktur und schwarze Frucht; die Garnacha Wärme und den Charakter der Gegend.

Es ist eine sehr typische Mischung für Calatayud: die Leitrebsorte der Herkunftsbezeichnung, begleitet von der Sorte, die einen Ausbau in Eiche am besten verträgt.

Alte, nicht bewässerte Reben im Tal des Ribota

Laut Datenblatt stammen die Trauben aus nicht bewässerten, im Buschschnitt erzogenen Weinbergen mit einem Alter von 60 bis 110 Jahren. Die Parzellen liegen in der Gemeinde Cervera de la Cañada am Fluss Ribota.

Sie verteilen sich auf die Täler des Ribota und des Manubles, zweier Nebenflüsse des Jalón, die die Sierra de Armantes umgeben. Dieses Gebirge gibt der ganzen Linie ihren Namen.

Ein hundertjähriger, nicht bewässerter Rebstock trägt wenige, kleine und konzentrierte Trauben. Deshalb rühmen sich so viele Weingüter in Calatayud ihrer alten Weinberge: Sie sind ihr großes Kapital.

Garnacha und Tempranillo: was jede beiträgt

Bei diesem Verhältnis gibt der Tempranillo den Ton an. Er ist eine Traube mit kurzem Zyklus, reift früh, hat eine dickere Schale als die Garnacha und mehr Farbe.

Er liefert die schwarze Frucht, das Tannin und das Rückgrat des Weins. Die Garnacha wiederum steuert Wärme, reife Frucht und jenen genussvollen Eindruck bei, der keine Süße ist, sondern Alkohol.

Die Brombeeren, Heidelbeeren und Pflaumen seines Profils passen zu dieser Mischung. Die Garnacha aus Calatayud allein neigt eher zu Kirsche und roten Früchten.

Reife in französischer Eiche und fünf Jahre Jahrgang

Der Wein reift in Barriques aus französischer Eiche, denen die Noten von Vanille, Kaffee und Trüffel in der Nase zu verdanken sind. Die feinkörnige französische Eiche gibt tendenziell feinere Gewürz- und Röstaromen als die amerikanische.

Der Jahrgang 2020 kommt etwa fünf Jahre nach der Lese auf den Tisch. Diese Zeit in der Flasche hilft dem Holz, mit der Frucht zu verschmelzen, und dem Tannin, seine Kanten zu verlieren.

Technische Analyse: was die Zahlen bedeuten

Das Datenblatt veröffentlicht die vollständige Analyse. Hier die Werte und wie man sie im Glas liest:

• Alkohol: 15,5 % Vol. Hoch, selbst für Calatayud; die Temperatur verlangt Aufmerksamkeit.
• Gesamtsäure: 4,9 g/l. Moderat; Frische ist nicht seine Stärke, Struktur schon.
• pH-Wert: 3,60. Typisch für einen Rotwein aus einer warmen Gegend und gut ausgereiften Trauben.
• Restzucker: 0,8 g/l. Völlig trocken, trotz seiner Reife.
• Flüchtige Säure: 0,58 g/l. Im normalen Bereich für einen Rotwein mit Fassreife.
• Gesamtschwefel: 90 mg/l. Weit unter dem europäischen Grenzwert von 150 mg/l für trockene Rotweine.

Das Datenblatt ergänzt, dass der Wein nicht mit Albumin oder Kasein geschönt wird, Produkten tierischen Ursprungs.

Verkostungsnotiz zum Armantes Vendimia Seleccionada 2020

Im Glas, Phase für Phase:

• Farbe: intensives Purpur.
• Nase: schwarze Früchte wie Brombeeren, Heidelbeeren und Pflaumen, mit feinen Noten von Vanille, Kaffee und Trüffel.
• Gaumen: große Struktur.
• Abgang: lange Nachhaltigkeit.

Es ist ein Rotwein, der den Mund füllt. Der Trüffel, ein erdiges und tiefes Aroma, ist das Interessanteste an seiner Nase: Er zeigt sich mit der Zeit im Glas, und man muss dem Wein Sauerstoff geben, um ihn zu finden.

Servieren und Dekantieren: der Schlüssel bei 15,5 Grad

Serviere ihn bei 16 bis 18 °C. Bei diesem Alkoholgehalt bleibst du im unteren Bereich: Bei 16 °C fügt sich der Alkohol ein; bei 20 °C dominiert er die Nase.

Dekantiere ihn etwa 30 bis 45 Minuten vor dem Essen. Es braucht keine teure Karaffe: Eine saubere Glaskaraffe erfüllt denselben Zweck.

Nimm ein großes Glas im Bordeaux-Stil und fülle es nur zu einem Drittel. So hat der Wein Platz zum Atmen, und der Alkohol sammelt sich nicht am Rand.

Sommelier-Trick: Berühre die Flasche mit der Handfläche. Fühlt sie sich lauwarm an, ist sie zu warm; sie sollte sich kühl anfühlen, wie ein Stein im Schatten.

Speisenbegleitung: Wild, Gegrilltes und gereifter Käse

Er passt zu Wildgerichten, gegrilltem Fleisch und gereiftem Käse. Hier einige konkrete Kombinationen:

• Geschmortes Wildschwein oder Wildschwein in Civet: Die schwarze Frucht und der Trüffel des Weins greifen die dunklen Wildsaucen auf.
• Geschmortes Rebhuhn: ein Klassiker des Landesinneren, der nach einem Rotwein mit Struktur verlangt.
• Gegrillte Schweinerippchen oder Iberico-Secreto: Das Tannin des Tempranillo löst das Fett.
• Gegrillte Longaniza und Chorizo: fürs Grillfest, ohne Umstände.
• Aragonesische Migas: die Hirtenküche der Gegend, gemacht für körperreiche Rotweine.
• Gereifter Schafskäse: Salz und Fett des Käses mildern das Tannin.

Meide Fisch, Salate und scharfe Gerichte: Schärfe verstärkt den Eindruck von Alkohol. Auch von Desserts hältst du ihn besser fern.

Im Vergleich zu Ontos: zwei Arten, Calatayud zu verstehen

Beides sind die ehrgeizigsten Rotweine von San Gregorio, aber sie gehen von unterschiedlichen Ideen aus:

• Armantes Vendimia Seleccionada 2020: Cuvée aus alter Garnacha und Tempranillo aus der Höhe, Reife in französischer Eiche, 15,5 % Vol. und fünf Jahre Jahrgang. Für 6,05 €.
• Ontos 2023: 100 % Garnacha von besonderen Parzellen, 3 Monate in neuen Barriques aus französischer Eiche, 14,5 % Vol. Für 14,95 €.

Der erste ist reifer und erdiger; der zweite jünger und auf die Garnacha konzentriert. Beide zusammen zu einem Wildgericht zu öffnen, ist eine praktische Lektion darüber, was der Tempranillo zur Mischung beiträgt.

Wie lange er hält

Fünf Jahre nach der Lese ist der Wein in einer guten Phase zum Trinken. Seine Struktur erlaubt ihm, noch einige Jahre durchzuhalten, auch wenn ihn seine moderate Säure nicht zu einem Wein für sehr lange Lagerung macht.

Lagere ihn liegend, fern von Licht und Temperaturschwankungen. Ein Rotwein mit hohem Alkoholgehalt altert schlecht, wenn er den Sommer in einer Küche oder neben einer Heizung verbringt.

Einmal geöffnet, hält er sich mit aufgesetztem Korken einen Tag gut. Am zweiten Tag kann die schwarze Frucht müder und der Alkohol präsenter wirken.

Preis und für wen er gedacht ist

Sein Richtpreis liegt bei 6,05 €. Im Restaurant findet man ihn vernünftigerweise auf der Karte zwischen 15 und 22 €, je nach Lokal.

Er ist für alle, die einen Rotwein mit Holz und Körper suchen, ohne viel auszugeben, für das Grillen am Wochenende oder für ein Wildgericht im Winter.

Ein Wildschwein bei kleiner Flamme, die Karaffe atmet auf dem Tisch und der Trüffel zeigt sich im Glas? Dafür wurde dieser Jahrgang ausgewählt.