O segredo do Cepas Viejas 2023: por que este vinho da Dominio de Tares conquista os especialistas

Os vinhos que cativam costumam ter um segredo, e quase nunca é um só. No Cepas Viejas 2023, da Dominio de Tares, são quatro decisões que se podem contar com dados: uma vinha velha, uma altitude, uma elaboração com menos intervenção e um serviço cuidado.

É um tinto 100 % mencía, da D.O. Bierzo, com 14,0 % vol. Sai também no formato de 50 cl, com um preço recomendado de 13,60 €. Antes de continuar: não vou dizer que conquista ninguém por decreto. Vou explicar por que merece ser provado.

Faço-o como uma lista de perguntas, as mesmas que eu faria perante uma garrafa nova.

Ficha técnica · Vinho

Dominio de Tares Cepas Viejas 2023

• Tinto
• DO Bierzo

Preço indicativo13,60 € (50 cl)

Adega

Dominio de Tares

Denominação

DO Bierzo

Casta

100 % mencía

Colheita

2023

Vinha

Videiras de 85 anos · Sítio de Cabanelas

Altitude

Cerca de 700 m

Estágio

10 meses em barrica de carvalho francês e, em média, 18 meses em garrafa

Teor alcoólico

14,0 % vol.

No nariz: intenso e complexo, com ameixa preta, especiarias e toffee sobre um fundo tostado. Na boca: redondo e equilibrado, com taninos subtis e um final complexo de frutos negros, funcho e padaria.

Em barrica10 meses

06121824

Servir a14–16 °C

6°10°14°18°22°

Combina com

• BotilloO prato do Bierzo
• CozidosE pratos de colher
• Carnes assadas no fornoE assados
• Queijos de ovelhaCurados
• Presunto ibéricoDe bolota

Ver análise técnica

Solo

Argila, calcário, xisto e ardósia

Vinha

Em vaso, 3.500 cepas/ha

Altitude

Cerca de 700 m

Formato

50 cl

Dados da adega e da prova publicada no artigo · Revisto em 28 de outubro de 2026. Beba com moderação. Venda proibida a menores de 18 anos.

De onde vem a uva?

De videiras com 85 anos. Não são centenárias, mas são velhas a sério, e nota-se. Crescem em vaso, sem arames que as guiem, a cerca de 700 metros de altitude e com 3.500 pés por hectare.

O solo reúne argila, calcário, ardósia e xistos num terreno de ondulações moderadas. Cada componente deixa o seu rasto: corpo, finura e um fundo mineral.

Para perceber o peso da idade, pense no que acontece numa videira jovem: cresce depressa e dá muitos cachos. Numa de 85 anos, o rendimento desce, e o vinho resultante tem mais intensidade por quilo de uva.

A uva nasce na vinha de Cabanelas. E isto importa, porque uma vinha velha dá pouca quantidade e muita concentração. O primeiro segredo não está na adega, mas lá fora.

O que significa «menos intervenção»?

A colheita de 2023 aplica a ideia de que menos é mais. Fá-lo com três mudanças que qualquer pessoa pode entender:

• Mais cacho inteiro: a uva fermenta com parte do seu engaço, e isso dá nervo.
• Parte de maceração carbónica: os bagos fermentam sem se romper e sublinham a fruta.
• Barrica mais discreta: a madeira acompanha, não tapa.

Ou seja, menos maquilhagem. Um vinho feito assim mostra mais da vinha, mas também mais dos seus defeitos, e por isso precisa de uma uva muito boa à partida.

Há uma pergunta que convém fazer: nota-se a ausência de madeira? Nota-se, sim, mas para melhor. Quem procura um tinto muito torrado talvez sinta a falta. Quem procura fruta e frescura vai agradecer.

A minha leitura: o «segredo» é uma aposta na transparência, e para que funcione é preciso confiança na vinha.

Como se elabora, passo a passo?

O processo é curto e deliberado:

• Mesa de seleção: só passa a uva sã.
• Pequenas partidas em depósitos de 10.000 e 20.000 litros.
• Fermentação espontânea durante 21 dias a 25 °C, com duas remontagens por dia.
• Descuba direta para barrica por gravidade, sem bombear.
• Maloláctica em barrica, que arredonda a acidez.
• 10 meses em carvalho francês, com três trasfegas em lua minguante.
• Em média, 18 meses de repouso em garrafa antes de sair.

A fermentação espontânea é a que fazem as leveduras que já vivem na uva. É mais lenta e menos previsível, mas deixa um vinho com mais nuances.

A maloláctica é uma segunda fermentação, desta vez de bactérias, que transforma o ácido málico, mais áspero, em láctico, mais suave. Fazê-la em barrica integra-a com a madeira desde o princípio.

A descuba por gravidade evita pancadas ao vinho. É uma dessas decisões que não se veem no rótulo, mas que se notam na textura.

Que sabor tem? A prova, fase a fase

• Vista: um rubi limpo e luminoso, com um bordo que puxa ao púrpura. Ao rodar o copo, o vinho desce devagar pelas paredes.
• Nariz: potente. Primeiro chega a ameixa preta, depois as especiarias e uma recordação de toffee, e por baixo fica um fundo de torrado.
• Boca: entra suave e redonda, sem arestas, com um tanino fino. Ao engolir, deixa frutos negros, funcho e um ar de padaria.

O que significa cada coisa:

• Os reflexos púrpura são sinal de vinho jovem.
• A lágrima aponta para corpo e graduação.
• O toffee e o torrado vêm da barrica; a ameixa preta e o funcho, da uva.
• O tanino subtil quer dizer que a boca não fica seca, e o final lembra pão acabado de fazer.

Um conselho para o provar com método: beba um pequeno gole, mantenha-o alguns segundos e respire pelo nariz com a boca entreaberta. Assim distinguem-se melhor a fruta, o torrado e o final.

O que mais me agrada é a progressão: começa com fruta negra, segue com uma redondez muito confortável e termina com esse toque anisado. Sente o funcho no final?

Com o que se come?

É um tinto para cozinha com molho e com forno. Cinco ideias diferentes das habituais, com a sua razão:

• Rabo de boi estufado (rabo de toro): a gelatina do guisado equilibra-se com a acidez do vinho.
• Risotto de cogumelos: o terroso do cogumelo liga-se ao funcho e à especiaria.
• Pimentos recheados com carne: a doçura do pimento reflete-se na ameixa preta.
• Massa com ragù: o molho de carne e tomate pede um vinho com frescura.
• Queijo de ovelha curado com nozes: o tanino subtil combina bem com a gordura do queijo.

Um reparo sobre o rabo de boi: deixe-o cozinhar devagar e retire-lhe a gordura antes de servir. Um guisado pesado e gorduroso tapa o vinho. Com o risotto, não exagere no queijo, porque as natas do prato esmaga a fruta.

Evite as comidas muito picantes. O picante e o álcool de um tinto de 14 graus potenciam-se mutuamente.

A que temperatura e em que copo?

Entre 14 e 16 °C, aberto alguns minutos antes de servir. Um copo grande de tinto ajuda o nariz a expressar-se.

Truque de sala: se lhe trouxerem a garrafa quente, peça um balde com gelo e água e espere cinco minutos. Dois graus a menos melhoram muitíssimo qualquer tinto.

Como o sirvo bem, passo a passo?

Uma pequena sequência que lhe evita erros:

• Tire a garrafa do frigorífico ou do armário a meio caminho para chegar a 14-16 °C.
• Abra-a alguns minutos antes de servir.
• Sirva pouco, até um terço do copo, e deixe-o respirar.
• Prove o vinho no início e de novo no fim do jantar, e compare.

Essa última prova é a que mais ensina. Um tinto com 18 meses de repouso em garrafa muda no copo à medida que se abre, e costuma melhorar passados uns minutos.

Por que um 50 cl?

A Dominio de Tares apresenta-o em 50 cl por uma razão prática. São cerca de quatro copos bem servidos, ou seja, 3,40 € por copo ao preço recomendado.

É um formato pensado para restaurantes, lojas especializadas e jantares a dois. A meia garrafa clássica é de 37,5 cl, e fica curta. A garrafa de 75 cl continua disponível para quem precisar de mais.

E o 2022?

O 2022 é a comparação mais interessante. Vende-se a 17,25 € na loja da adega e tem uma pontuação de 92 sobre 100 no Guía Peñín 2025. Partilha videiras e estágio: 10 meses de carvalho francês e 18 em média em garrafa.

O seu nariz tem frutos do bosque, especiarias finas e toques minerais e balsâmicos. O 2023, com menos madeira, aposta na frescura.

Se tivesse de resumir a diferença, diria que o 2022 é o vinho da casa no seu registo clássico, e o 2023 é o vinho da casa com menos adorno. Não são melhores nem piores, são duas leituras da mesma vinha.

Do 2023 não posso citar prémios, porque não os tenho. O que posso dizer é que parte da mesma vinha.

Quando faz sentido comprá-lo?

• Se quer provar uma mencía de videiras de 85 anos sem gastar muito.
• Se janta a dois e prefere não abrir uma garrafa grande.
• Se lhe interessa ver como muda uma mesma vinha com uma elaboração mais ligeira.
• Se oferece vinho e quer um formato diferente.

Quanto tempo dura?

É um vinho para beber nos próximos anos. Guarde-o deitado, entre 12 e 15 °C, sem luz nem vibrações. Em 50 cl evolui um pouco mais cedo.

Se o abrir, fá-lo-ia num jantar a dois ou num guisado demorado ao domingo?