Pittacum 2021: la mencía del Bierzo de 200 parcelas, cata y maridaje

Hay mencías que se explican por una sola viña. Pittacum 2021 se explica justo al revés: por un mosaico de unas 200 parcelas de viñedo viejo repartidas por las laderas del Bierzo, algunas con cepas de más de un siglo.

Es un tinto de la DO Bierzo, 100 % mencía, que no busca impresionar con músculo. Su apuesta es la fruta roja fresca, un paso de boca ágil y una madera que acompaña sin mandar.

Y llega a la tienda por 12,90 €, una cifra que lo coloca entre las mencías de viña vieja más fáciles de meter en la cesta de la compra.

Aquí tienes lo que conviene saber antes de descorcharlo, de la viña a la mesa.

Qué es Pittacum 2021

Es el tinto que da nombre a Viñedos y Bodegas Pittacum, con sede en Arganza (León). Una mencía monovarietal, de la cosecha 2021, embotellada en botella borgoñona de 75 cl.

Su perfil es el de un Bierzo moderno: fruta limpia, acidez viva y una crianza corta en roble. Ocho meses de barrica bastan para darle especia y textura sin borrar lo que trae la uva.

Si te gustan los tintos que se beben con soltura pero tienen algo que contar, este es tu terreno. Si buscas un vino denso y tánico, vas a echar de menos peso (y está bien que así sea).

La bodega y el proyecto

Pittacum forma parte del Grupo Terras Gauda, una casa que viene de Rías Baixas, donde se hizo un nombre con el albariño. Su desembarco en el Bierzo empezó precisamente con esta bodega.

Tiene lógica: el Bierzo comparte con Galicia buena parte de su influencia oceánica, y la mencía traduce ese frescor en un tinto.

La filosofía del proyecto se resume en una idea: el vino se decide en la viña. De ahí los más de 15 años que la bodega dedica a estudiar los suelos antes de elegir qué parcelas entran en sus vinos.

El viñedo y las parcelas

La bodega trabaja 40 hectáreas de viñedo viejo, divididas en unas 200 parcelas. Eso da una media de apenas dos décimas de hectárea por parcela, un minifundio típico de la comarca.

Algunas de esas cepas superan los 100 años. Una viña centenaria produce poco y con regularidad, porque sus raíces profundas buscan agua y nutrientes lejos de la superficie.

Las parcelas están en las faldas del cinturón montañoso que rodea el Bierzo. Son suelos en pendiente, profundos, bien drenados y de fertilidad moderada, lo justo para que la cepa no se acomode.

Los rendimientos se mueven entre 5.000 y 6.000 kg por hectárea. Traducido: la viña no se fuerza.

Para leer la etiqueta: cuando un vino nace de muchas parcelas pequeñas, el enólogo trabaja como un cocinero con muchos ingredientes. Cada ladera madura a su ritmo, y la mezcla final busca el equilibrio, no la nota más alta de una sola viña.

La DO Bierzo y la mencía

La DO Bierzo se reconoció el 11 de noviembre de 1989, cuando se aprobó su reglamento y su Consejo Regulador. Ocupa el noroeste de la provincia de León, en una hoya rodeada de montañas que linda con Galicia y Asturias.

Esas montañas hacen de pantalla. La Sierra de los Ancares frena los temporales del Atlántico, y el resultado es un clima continental con influencia oceánica, más templado y lluvioso que el de la Meseta.

La mencía es su gran variedad tinta, igual que el godello lo es entre las blancas. Es una uva del noroeste que da vinos de color vivo, aroma frutal y tanino amable, muy lejos de la potencia del tempranillo de Ribera o de Toro.

En el Bierzo, la mencía se planta sobre todo en ladera. La altitud y las noches frescas conservan la acidez, que es la columna vertebral de estos tintos.

Como referencia, el reglamento reserva la mención Crianza a vinos con al menos dos años de envejecimiento, seis meses de ellos en barrica. Pittacum 2021 pasa ocho meses en roble, más que ese mínimo de madera.

Elaboración y crianza

La elaboración de este vino es corta en pasos y precisa en cada uno:

• Selección en mesa: la uva se revisa racimo a racimo nada más entrar en bodega, y lo que no está sano se queda fuera.
• Fermentación en acero inoxidable a 25 °C: durante unos 15 días. Es una temperatura media, pensada para extraer color y aroma sin endurecer el vino.
• Extracción medida: el objetivo declarado es guardar el perfil fresco y frutal de la mencía, no sacar de los hollejos todo lo que tienen.
• Crianza de 8 meses: en barricas bordelesas de roble francés y americano.
• Sin trasiegos: el vino no se cambia de barrica durante la crianza, y reposa tranquilo hasta el embotellado.

La mezcla de roble tiene sentido. El francés suele aportar especia fina y textura; el americano, notas más dulces, de vainilla o coco, que aquí quedan muy atenuadas por la fruta.

No trasegar es una decisión de estilo. Al no mover el vino, se limita su contacto con el oxígeno y se protege la fruta roja, que es justo lo que define a Pittacum.

Nota de cata de Pittacum 2021, fase a fase

La ficha técnica dibuja un tinto de corte fresco. Así se ordena en la copa:

• Vista: rojo cereza intenso con el borde violáceo.
• Nariz: elegante y fresca, con fruta roja madura y fresca y un punto especiado. Al fondo aparecen la tinta china y el regaliz.
• Boca: fluida, jugosa y muy fresca, de paso ágil, con fruta roja limpia y mucha vivacidad.
• Final: largo y sabroso.

Cómo interpretar esa cata

El borde violáceo es una pista de juventud. Indica un vino que todavía conserva la viveza del color de la mencía, algo que se va apagando con los años en botella.

La tinta china es un descriptor curioso, pero muy útil. Habla de un recuerdo mineral, casi de grafito, que en el Bierzo se asocia a menudo a las mencías de ladera.

Para mí, la palabra clave de esta nota es «jugosa». Significa que la acidez hace salivar y pide otro trago, en vez de dejar la boca seca y cansada.

Que el regaliz y las especias queden en segundo plano dice mucho de la barrica. La madera está ahí para sumar, no para tapar.

Cómo servirlo: temperatura, copa y decantación

La temperatura de servicio es de 16 °C. Un par de grados más y la fruta roja pierde nitidez; la frescura, que es su mejor baza, se desdibuja.

Usa una copa de tinto de tamaño medio, con el cáliz algo cerrado. La tipo borgoña también le sienta bien, porque deja espacio para que la fruta roja y las especias se expresen.

No hace falta decantarlo. Con abrir la botella unos minutos antes y servir sin llenar la copa es suficiente. Si notas la nariz algo cerrada al principio, mueve la copa: se abre enseguida.

Truco de sala: si en el restaurante te sirven la botella a temperatura ambiente, pide una cubitera con agua y hielo y déjala cinco minutos. Bajar uno o dos grados es lo que más mejora a una mencía.

Maridajes concretos

Es un tinto muy versátil, de los que aguantan una mesa variada. Va bien con carnes a la brasa o estofadas, legumbres, pescados grasos, embutidos, quesos curados, pasta y empanadas. Estas son algunas parejas concretas:

• Chuletillas de cordero a la brasa: la grasa tostada encuentra en la acidez del vino su contrapunto.
• Carrillera de ternera estofada: un guiso meloso que agradece un tinto ágil y no uno pesado.
• Judías o lentejas con chorizo: el plato de cuchara de toda la vida, con la especia del embutido haciendo de puente con el vino.
• Bonito o caballa a la plancha: los pescados grasos admiten tinto si es fresco y de tanino suave, como este.
• Empanada de carne o de pimientos: la fruta roja combina con el sofrito y la masa.
• Queso curado de oveja: mejor en tabla, al final de la comida, con unas nueces.

Una pasta con ragú también funciona. Evita los postres dulces y los picantes fuertes: apagan la fruta y hacen que el tanino amargue.

Pittacum 2021 frente a Dominio de Tares Cepas Viejas 2022

En la web ya hemos repasado otra mencía del Bierzo, Dominio de Tares Cepas Viejas 2022. Comparar las dos ayuda a entender lo distinto que puede ser el mismo origen:

• Viñedo: Tares trabaja cepas de unos 85 años hasta los 700 metros en el Bierzo Alto. Pittacum mezcla viñas viejas, algunas centenarias, de unas 200 parcelas.
• Fermentación: las dos a 25 °C, pero Tares fermenta 21 días con levaduras naturales y Pittacum, unos 15 días.
• Barrica: Tares pasa 10 meses en roble francés; Pittacum, 8 meses en roble francés y americano, sin trasiegos.
• Perfil: Tares va más hacia la ciruela negra, el tostado y lo balsámico. Pittacum se queda en la fruta roja y en un paso más ligero.
• Servicio y precio: Tares, entre 14 y 16 °C y a 17,25 € en su tienda; Pittacum, a 16 °C y a 12,90 €.

En mi opinión, son dos caras complementarias. Tares es la mencía más profunda y de fruta negra; Pittacum, la más fresca y fácil de colocar en una comida de diario.

Precio en tienda y en carta

En tienda, la referencia es de 12,90 € , precio revisado en octubre de 2026. Puede variar según el comercio.

En restaurante, lo razonable es encontrarlo de forma orientativa entre 25 y 38 euros, según el tipo de local y su política de márgenes.

Error frecuente: pedir una mencía esperando la estructura de un tinto de la Meseta. Pittacum juega otra liga, la de la frescura y la fruta; si lo juzgas por su potencia, te perderás lo mejor.

Cuánto aguanta

Pittacum 2021 está en un buen momento para beberse ahora. Su atractivo está en la fruta fresca y en la viveza, y eso es lo que más conviene disfrutar.

Su acidez y su crianza le dan margen para mantenerse bien unos años más si se guarda en buenas condiciones. Aun así, no es un vino pensado para olvidarlo en la bodega durante mucho tiempo.

Guárdalo tumbado, a temperatura estable de entre 12 y 15 °C, lejos de la luz y sin vibraciones.

¿Unas chuletillas recién salidas de la brasa, una copa a 16 °C y una mencía de laderas centenarias del Bierzo? ¿Se te ocurre mejor plan para el próximo domingo?