Carravalseca Reserva 2018: der Pago-Wein von Casa Primicia aus einer einzigen Lage

In Laguardia hat jede Rebflur seit Generationen einen eigenen Namen, und die Winzer sprechen ihn aus, wie man einen Nachbarn beim Namen nennt. Carravalseca Reserva 2018 trägt einen dieser Namen auf dem Etikett, und das ist kein Zufall.

Hergestellt wird er von Bodegas Casa Primicia aus Trauben einer einzigen Lage in der Gemeinde Laguardia in der Rioja Alavesa, mit einer klaren Idee schon im Weinberg: sehr wenig ernten, um viel zu konzentrieren.

Der Ausbau folgt derselben Linie. Er reift 20 Monate in neuen Fässern aus französischer Eiche, deutlich länger, als die Vorschriften für einen Reserva verlangen, bevor er seine Ruhezeit auf der Flasche beendet.

Hier das vollständige Porträt, damit du ihn vor dem Entkorken verstehst: was das Wort „Pago“ bedeutet, wie er hergestellt wird, wie er schmeckt, bei welcher Temperatur man ihn serviert und was dazu auf den Tisch kommt.

Carravalseca Reserva 2018 im Sortiment von Casa Primicia

Casa Primicia keltert mehrere im Fass gereifte Rotweine aus Trauben der Rioja Alavesa. Drei davon erscheinen in dieser Weihnachtsauswahl, und jeder nimmt eine andere Stufe ein:

• Julián Madrid Reserva 2019: 100 % Tempranillo aus ausgewählten Weinbergen, 20 Monate in französischer Eiche, etwa 21,50 €.
• Carravalseca Reserva 2018: Trauben aus einer einzigen Lage, neues französisches Fass, etwa 26,50 €.
• Pensante Maturana: die Rarität des Hauses, nur in außergewöhnlichen Jahrgängen, etwa 100 €.

Carravalseca ist also der Punkt, an dem das Weingut nicht mehr von Weinbergsauswahl im Allgemeinen spricht, sondern von einem konkreten Ort.

Die DOCa Rioja und die Rioja Alavesa

Die DOCa Rioja war die erste Herkunftsbezeichnung Spaniens, geregelt im Jahr 1925, und wurde 1991 als erste zur „Qualifizierten“ (DOCa) erhoben. Sie erstreckt sich über La Rioja, Álava und Navarra, auf beiden Seiten des Ebro.

Sie gliedert sich in drei Zonen: Rioja Alta, Rioja Oriental und Rioja Alavesa. Letztere ist die kleinste und nimmt den Streifen Álavas zwischen dem Fluss und der Sierra de Cantabria ein.

Das Gebirge schirmt gegen die kalten Nordwinde ab. Im Süden mildert der Ebro das Klima, und dazwischen liegen Hänge und Terrassen mit Lehm-Kalk-Böden, die für den Tempranillo sehr geschätzt werden.

Was „Pago“ bedeutet und wie man das Etikett liest

Das Wort Pago hat in Spanien zwei Bedeutungen. In der Sprache der Weinregionen ist ein Pago eine Rebflur mit eigenem Namen und Charakter, und in diesem Sinn verwendet es Casa Primicia.

Rechtlich ist „Vino de Pago“ seit dem Reb- und Weingesetz von 2003 außerdem eine eigene Kategorie der Herkunftsbezeichnung. Carravalseca gehört nicht zu dieser Kategorie: Er ist ein Wein der DOCa Rioja aus Trauben einer bestimmten Flur.

Das andere Schlüsselwort auf dem Etikett ist Reserva. In der Rioja muss ein Rotwein als Reserva mindestens 36 Monate in Fass und Flasche reifen, davon mindestens 12 Monate im Fass.

So liest man das Rückenetikett eines Rioja: Die Farbe des Siegels verrät die Kategorie auf einen Blick: grün für Weine ohne Reifekategorie, rot für Crianza, granatrot für Reserva und blau für Gran Reserva.

Weinberg und Rebsorte: 70 % Tempranillo und 30 % ohne Namen

Für diesen Wein traf Casa Primicia innerhalb des Pago eine sorgfältige Traubenauswahl und strebte bewusst einen sehr geringen Ertrag an. Weniger Trauben pro Rebstock bedeuten mehr Konzentration in jeder Beere.

Die Cuvée besteht aus 70 % Tempranillo und 30 % anderen Rebsorten.

Der Tempranillo ist die Königin unter den Trauben der Rioja Alavesa. Er bringt Frucht, Farbe und ein Tannin mit, das lange Holzreifung gut verträgt, genau das, was ein Wein mit diesem Ansatz braucht.

Wie er hergestellt wird, Schritt für Schritt

Der Prozess läuft in jeder Phase sehr sorgfältig ab. Hier die Schritte in einfachen Worten:

• Selektionstisch: Die besten Trauben werden von Hand ausgewählt, alles, was nicht in einwandfreiem Zustand ist, wird aussortiert.
• Kurze Kaltmazeration: Die Trauben ruhen vor der Gärung bei niedriger Temperatur, um Farbe und Frucht ohne Herbheit zu gewinnen.
• Alkoholische Gärung: Hefen wandeln den Zucker des Mosts in Alkohol um.
• Malolaktische Gärung im Fass: eine zweite Gärung, die die schärfere Äpfelsäure durch die mildere Milchsäure ersetzt.
• Abstich und 20 Monate in neuen Fässern aus französischer Eiche: Der Wein wird von seiner Hefe getrennt, und die lange Reifung beginnt.
• Flasche: Dort vollendet der Wein seine Reifung, bevor er in den Verkauf kommt.

Die malolaktische Gärung im Fass durchzuführen ist nicht bei allen Rotweinen üblich. Sie hat einen klaren Vorteil: Holz und Wein lernen sich früher kennen, und die Eiche ist von Anfang an besser eingebunden.

Warum ist es wichtig, dass das Fass neu ist? Weil ein neues Fass viel mehr Aroma und Tannin abgibt als ein gebrauchtes. Nach 20 Monaten darin muss die Traube genug Tiefe haben, um nicht überdeckt zu werden.

Verkostungsnotiz zum Carravalseca Reserva 2018

Im Glas, Phase für Phase:

• Auge: dichtes Kirschrot, klar und glänzend.
• Nase: intensiv, anziehend, süß und elegant, mit sehr reifen dunklen Früchten, Kakao und mineralischen Noten.
• Gaumen: breit und würzig, mit feiner Säure und lebendigem Tannin, gut gezähmt durch das Holz.
• Abgang: lang, mit der Wiederkehr der Eindrücke, die schon in der Nase auftauchten.

„Dichtes Kirschrot“ bedeutet, dass die Farbe intensiv ist und den Boden des Glases kaum erkennen lässt. Der Kakao ist die Handschrift des neuen Fasses, und die Säure verhindert, dass so viel reife Frucht schwer wirkt.

Wie man ihn serviert

Serviere ihn bei 18 °C, die übliche Obergrenze für einen im Fass gereiften Rotwein. Darüber würde der Alkohol der Frucht vorauseilen.

Öffne ihn eine halbe Stunde vorher oder fülle ihn vorsichtig in eine Karaffe um. Ein Reserva dieser Art kann etwas Depot bilden, daher sollte man ihn servieren, ohne die Flasche zu schütteln.

Wähle ein weites Glas im Bordeaux-Stil. Der große Kelch lässt der dunklen Frucht und dem Kakao Raum, sich zu entfalten, ohne dass das Holz dominiert.

Sommelier-Trick: Schenke das erste Glas nicht mehr als ein Drittel voll ein. Schwenke den Wein, warte ein paar Minuten und rieche erneut. Die „süße“ Nase kommt mit der Luft.

Speisenbegleitung: was zu einem Pago-Reserva passt

Ein Rotwein mit dieser Struktur verlangt gehaltvolle Gerichte und lange Garzeiten. Hier einige konkrete Kombinationen:

• Lammkoteletts über Rebholz gegrillt: das typischste Gericht Álavas, mit genau dem richtigen Fett für das Tannin des Weins.
• Gebratene Schweinerippchen: die geröstete Seite des Fleischs verbindet sich mit dem Kakao des Fasses.
• Ofengebackene Schulter vom Milchlamm: zartes Fleisch für einen breiten, würzigen Wein.
• Hirsch in Rotweinsauce: die reife dunkle Frucht passt gut zu Wild.
• Gereifter Idiazabal-Käse: der baskische Käse aus Latxa-Schafsmilch, mit einer rauchigen Note, die zum Holz passt.

Meide weißen Fisch und sehr scharfe Saucen. Ersterer verschwindet neben dem Wein, und Schärfe macht das Tannin härter und verstärkt den Alkoholeindruck.

Carravalseca im Vergleich zum Julián Madrid Reserva 2019

Beide sind Reservas von Casa Primicia mit 20 Monaten in französischer Eiche, der Vergleich drängt sich also auf. Die Unterschiede liegen in Herkunft und Holz:

• Julián Madrid Reserva 2019: 100 % Tempranillo aus ausgewählten Weinbergen, mit reifer dunkler Frucht, Gewürzen, Röstnoten und milchigem Hintergrund.
• Carravalseca Reserva 2018: Trauben aus einer einzigen Lage, mit 30 % anderen Rebsorten, neuem Fass und einem Profil aus Kakao und Mineralik.

Beide zusammen zu öffnen ergibt eine sehr einfache lehrreiche Verkostung. Der erste zeigt, wie der Tempranillo des Hauses ist, der zweite, was die Wahl einer einzigen Lage und eines neuen Fasses bringt.

Lagerung: wann man ihn öffnen sollte

Ein 2018er mit diesem Ausbau hat seine härtesten Jahre bereits hinter sich. Das Holz hatte Zeit, sich einzufügen, und das Tannin, sich zu glätten.

Wenn du lieber wartest, lagere ihn liegend, bei 12 bis 15 °C, lichtgeschützt und ohne abrupte Temperaturwechsel. Mit der Zeit wird die Frucht Noten von Leder, Tabak und Gewürzen weichen.

Preis und für wen er gedacht ist

Der Richtpreis des Carravalseca Reserva 2018 beträgt 26,50 €. Auf der Karte eines Restaurants findet man ihn als Anhaltspunkt vernünftigerweise zwischen 45 und 65 €, je nach Lokal.

Er ist ein gutes Geschenk für alle, die lang gereifte Riojas mögen und mehr suchen als eine bekannte Marke.

Kuriosität: Carravalseca ist auch eine Lagune

Der Name kommt dir vielleicht bekannt vor, wenn du durch die Umgebung von Laguardia gewandert bist. Carravalseca ist auch eine der Lagunen des Lagunenkomplexes von Laguardia, eines geschützten Naturraums zwischen Weinbergen.

Eine gute Erinnerung daran, dass in der Rioja Alavesa die Namen auf den Etiketten von der Landkarte stammen. Hinter vielen Weinen steht ein Flurname, den die Einheimischen benutzen, lange bevor es Marken gab.

Ein Sonntagstisch, ein paar über Rebholz gegrillte Koteletts und ein Rotwein, der den Namen seiner Lage auf dem Etikett trägt? Es gibt wenige direktere Wege, nach Laguardia zu reisen, ohne das Haus zu verlassen.