Goio Tempranillo 2023: un tempranillo d’altura di Calatayud

In una terra di grenache, trovare un tempranillo da vigne vecchie è quasi una rarità. Il Goio Tempranillo 2023 è proprio questo: un 100 % tempranillo di Bodega San Gregorio, nella DO Calatayud, a un prezzo indicativo di 4,95 €.

L’uva proviene da vigneti non irrigati allevati ad alberello a Cervera de la Cañada e comprende una parcella con un nome tutto suo: El Vergal, nella Sierra de Armantes.

È un rosso da 15 % vol., dal colore intenso e dal frutto nero, che la cantina mette direttamente accanto alla griglia. Ed è lì che lo si capisce meglio.

Lo abbiamo assaggiato per fasi, confrontato con i suoi vicini di cantina e ti spieghiamo come servirlo a un barbecue perché il caldo non lo rovini.

Il tempranillo, l’uva che matura prima

Il nome dice quasi tutto: il tempranillo matura presto, diverse settimane prima del grenache. È il vitigno rosso più coltivato in Spagna e cambia nome a seconda della zona.

Lo troverai sulle etichette con queste identità:

• Tinto fino o tinta del país, nella Ribera del Duero.
• Tinta de Toro, nella DO Toro.
• Cencibel, in La Mancha e a Valdepeñas.
• Ull de llebre, in Catalogna.
• Tinta roriz o aragonez, in Portogallo.

Ha la buccia più spessa del grenache, il che si traduce in più colore e più tannino. In compenso, di solito dà meno gradazione e un’acidità moderata, per questo va d’accordo con il legno.

Vigne vecchie e la parcella El Vergal

Secondo la scheda, il vino proviene da antichi vigneti non irrigati allevati ad alberello, con un’età compresa tra 60 e 110 anni. Si trovano sulle rive del fiume Ribota, distribuiti tra le valli del Ribota e del Manubles.

Queste parcelle circondano la Sierra de Armantes, dove la cantina colloca El Vergal. È l’unico vino della gamma Goio nella cui scheda compare il nome di una parcella concreta.

Citare una parcella nella scheda è spesso un modo per dire che quella vigna ha un peso speciale nel vino.

Come leggerlo in una controetichetta: quando una cantina nomina una parcella, sta legando il vino a un luogo preciso. È un indizio di origine più preciso del nome della denominazione.

Elaborazione

Al naso compaiono «legni nobili» e, nel finale, note di cannella e vaniglia: aromi associati al contatto con la rovere.

Il vino non viene chiarificato con albumina né con caseina, come il resto della gamma.

Analisi tecnica: tempranillo contro grenache

La cantina pubblica l’analisi completa. Conviene leggerla accanto a quella della sorella Goio Garnacha, perché le differenze sono piccole ma si notano:

• Gradazione: 15 % vol., uguale al grenache. Alta per un tempranillo, riflesso di una zona dalle estati asciutte.
• Acidità totale: 5,4 g/l, contro 5,0 del grenache. È un vino un po’ più fresco in bocca.
• pH: 3,62, contro 3,68. Un pH più basso rafforza quella sensazione di freschezza e aiuta a conservare il colore.
• Zuccheri riduttori: 2,3 g/l. Completamente secco.
• Acidità volatile: 0,49 g/l. Bassa, segno di un vino pulito.
• SO₂: 38 mg/l libera e 86 mg/l totale. Moderata, le stesse cifre del grenache.

Quel pH un po’ più basso e quei quattro decimi di acidità in più spiegano perché il tempranillo regge meglio il grasso della brace senza risultare pesante.

Nota di degustazione del Goio Tempranillo 2023

• Vista: rosso ciliegia intenso, con sfumature porpora. Il porpora è il colore della giovinezza.
• Naso: intenso e complesso, con frutta nera, ciliegie mature, more, mirtilli e legni nobili.
• Bocca: tannini equilibrati, corpo pieno e grande presenza di frutto nero.
• Finale: gradevole, con note di cannella e vaniglia.

Dove il grenache della casa parla di ciliegia e melograno, il tempranillo parla di mora e mirtillo. È un vino più scuro, più tattile e con più presa.

Per assaggiarlo bene, prova un sorso prima di mangiare e un altro con un boccone di carne alla brace. Il tannino che da solo sembra fermo si ammorbidisce non appena incontra il grasso.

Come servirlo a un barbecue

L’intervallo utile va da 16 a 18 °C. A un barbecue, il nemico del vino è il caldo, non l’abbinamento: una bottiglia al sole può superare i 25 °C in poco tempo.

Tieni la bottiglia all’ombra e, se la giornata è afosa, in un secchiello con acqua fresca senza ghiaccio. Servi bicchieri piccoli, perché il vino non si scaldi in mano.

Non ha bisogno del decanter. Aprilo quando accendi la brace: quando la carne sarà pronta, il vino avrà preso l’aria giusta.

Ordine di servizio: inizia dai tagli più delicati, come il pollo o le salsicce, e lascia l’agnello e le costine per la fine. Il tempranillo guadagna man mano che arrivano le carni più grasse.

Abbinamento: carne alla griglia e non solo

Si abbina bene con carni alla griglia o al barbecue. Questi sono gli abbinamenti più naturali e il motivo per cui funzionano:

• Secreto ibérico alla brace: il grasso infiltrato chiede tannino e acidità, proprio ciò che offre questo vino.
• Costine di maiale marinate: la paprica della marinata dialoga con il frutto nero e la spezia del finale.
• Costolette di agnello alla griglia: un classico dell’Aragona che apprezza un rosso di corpo.
• Picanha o diaframma alla brace: tagli saporiti e succosi per un rosso dal colore intenso.
• Longaniza e chorizo alla griglia: per stuzzicare prima della carne principale.
• Verdure alla brace con romesco: anche peperone, melanzana e cipolla tostati trovano il loro posto.

Evita le salse barbecue molto dolci, che fanno sembrare il vino più amaro, e i pesci bianchi, che sarebbero coperti dal suo colore e dal suo tannino.

Confronto: Goio Tempranillo, Goio Garnacha e Armantes Vendimia Seleccionada

Nella stessa cantina ci sono due vini che aiutano a collocarlo. Il primo è il suo fratello di gamma, allo stesso prezzo e con la stessa gradazione:

• Goio Garnacha: frutta rossa, ciliegia e melograno, più calore e tre mesi di barrique dichiarati.
• Goio Tempranillo: frutta nera, più colore e più tannino, con cannella e vaniglia nel finale.

Il secondo è l’Armantes Vendimia Seleccionada 2020, a circa 6,05 €. È un uvaggio di 60 % tempranillo e 40 % grenache da vigne vecchie, con affinamento in rovere francese.

Questo Vendimia Seleccionada ha 15,5 % vol. e affinamento in rovere francese. Se ti piace il Goio Tempranillo e vuoi qualcosa con più affinamento, è il passo successivo all’interno della casa.

Quanto pagare in negozio e al ristorante

In negozio, il prezzo indicativo è di 4,95 €. Come riferimento, in carta la bottiglia dovrebbe stare tra 12 e 18 €, a seconda del locale.

In una griglieria o in una brace di strada, è esattamente il tipo di rosso che dovrebbe essere offerto al calice, tra 2,50 e 4 € come riferimento.

Errore frequente quando si ordina: chiedere «un Rioja» per inerzia quando arriva la carne. Un tempranillo d’altura di Calatayud svolge lo stesso ruolo e di solito costa parecchio meno in carta.

Quanto regge

È un rosso da godere nei primi anni, finché il frutto nero è vivo. Come riferimento, i suoi momenti migliori arriveranno nei due o tre anni successivi all’annata.

Conservalo coricato, in un luogo fresco e buio. Una bottiglia aperta e ben tappata regge uno o due giorni, anche se il secondo perde un po’ di frutto.

Per chi è

Per chi preferisce i rossi con frutto nero e un po’ di tannino. Per chi organizza un barbecue e ha bisogno di più bottiglie senza far lievitare il budget. E per chi vuole vedere come si comporta il tempranillo lontano da Rioja e Ribera.

Non è per chi cerca un rosso leggero o molto fresco, perché i suoi 15 gradi e il suo colore intenso chiedono un piatto.

Brace accesa, un secreto ibérico sulla griglia e due calici per confrontare tempranillo e grenache dello stesso pendio? L’esperimento costa meno di dieci euro.