Goio Tempranillo 2023 : un tempranillo d’altitude de Calatayud

Dans une terre de grenache, trouver un tempranillo de vieilles vignes relève presque de la rareté. Goio Tempranillo 2023 est exactement cela : un 100 % tempranillo de Bodega San Gregorio, dans l’AOC Calatayud, à un prix indicatif de 4,95 €.

Le raisin provient de vignes en gobelet cultivées en sec à Cervera de la Cañada, et comprend une parcelle qui porte un nom : El Vergal, dans la Sierra de Armantes.

C’est un rouge de 15 % vol., à la robe soutenue et aux fruits noirs, que la cave place directement à côté du gril. Et c’est là qu’on le comprend le mieux.

Nous l’avons dégusté par étapes, comparé à ses voisins de cave et nous vous expliquons comment le servir lors d’un barbecue pour que la chaleur ne le gâche pas.

Le tempranillo, le cépage qui mûrit le plus tôt

Son nom en dit presque tout : le tempranillo mûrit tôt, plusieurs semaines avant le grenache. C’est le cépage rouge le plus planté d’Espagne et il change de nom selon la région.

Vous le trouverez sur les étiquettes sous ces identités :

• Tinto fino ou tinta del país, en Ribera del Duero.
• Tinta de Toro, dans l’AOC Toro.
• Cencibel, en La Mancha et à Valdepeñas.
• Ull de llebre, en Catalogne.
• Tinta roriz ou aragonez, au Portugal.

Sa peau est plus épaisse que celle du grenache, ce qui donne plus de couleur et plus de tanin. En revanche, il donne généralement moins de degré et une acidité modérée, d’où sa bonne entente avec le bois.

Vieilles vignes et la parcelle El Vergal

Selon la fiche technique, le vin provient d’anciennes vignes en gobelet cultivées en sec, âgées de 60 à 110 ans. Elles se trouvent au bord de la rivière Ribota, réparties entre les vallées du Ribota et du Manubles.

Ces parcelles entourent la Sierra de Armantes, où la cave situe El Vergal. C’est le seul vin de la gamme Goio dont la fiche mentionne le nom d’une parcelle précise.

Citer une parcelle sur la fiche est souvent une façon de dire que cette vigne pèse particulièrement dans le vin.

Comment lire une contre-étiquette : quand une cave nomme une parcelle, elle rattache le vin à un lieu précis. C’est un indice d’origine plus précis que le nom de l’appellation.

Élaboration

Au nez apparaissent des « bois nobles » et, en finale, des notes de cannelle et de vanille : des arômes associés au contact avec le chêne.

Le vin n’est collé ni à l’albumine ni à la caséine, comme le reste de la gamme.

Analyse technique : tempranillo face au grenache

La cave publie l’analyse complète. Il est intéressant de la lire à côté de celle de son homologue Goio Garnacha, car les différences sont petites mais perceptibles :

• Degré : 15 % vol., comme le grenache. Élevé pour un tempranillo, reflet d’une zone aux étés secs.
• Acidité totale : 5,4 g/l, contre 5,0 pour le grenache. C’est un vin un peu plus frais en bouche.
• pH : 3,62, contre 3,68. Un pH plus bas renforce cette sensation de fraîcheur et aide à conserver la couleur.
• Sucres réducteurs : 2,3 g/l. Complètement sec.
• Acidité volatile : 0,49 g/l. Faible, signe d’un vin net.
• SO₂ : 38 mg/l libre et 86 mg/l total. Modéré, les mêmes chiffres que le grenache.

Ce pH un peu plus bas et ces quatre dixièmes d’acidité en plus expliquent pourquoi le tempranillo supporte mieux le gras de la braise sans paraître lourd.

Note de dégustation du Goio Tempranillo 2023

• Vue : rouge cerise soutenu, avec des reflets pourpres. Le pourpre est la couleur de la jeunesse.
• Nez : intense et complexe, avec des fruits noirs, des cerises mûres, des mûres, des myrtilles et des bois nobles.
• Bouche : tanins équilibrés, corps plein et grande présence de fruit noir.
• Finale : agréable, avec des notes de cannelle et de vanille.

Là où le grenache de la maison parle de cerise et de grenade, le tempranillo parle de mûre et de myrtille. C’est un vin plus sombre, plus tactile et plus accrocheur.

Pour bien le déguster, prenez une gorgée avant de manger et une autre avec une bouchée de viande grillée. Le tanin qui paraît ferme seul s’adoucit dès qu’il rencontre le gras.

Comment le servir lors d’un barbecue

La plage utile va de 16 à 18 °C. Lors d’un barbecue, l’ennemi du vin est la chaleur, pas l’accord : une bouteille au soleil peut dépasser 25 °C en peu de temps.

Gardez la bouteille à l’ombre et, si la chaleur est forte, dans un seau d’eau fraîche sans glaçons. Servez de petits verres, pour que le vin ne se réchauffe pas dans la main.

Il n’a pas besoin de carafe. Ouvrez-le quand vous allumez les braises : quand la viande sera prête, le vin aura eu juste l’air qu’il faut.

Ordre de service : commencez par les morceaux les plus doux, comme le poulet ou les saucisses, et gardez l’agneau et les travers pour la fin. Le tempranillo gagne à mesure qu’arrivent les viandes les plus grasses.

Accords : viande grillée et plus encore

Il se marie bien avec les viandes grillées ou au barbecue. Voici les accords les plus naturels et pourquoi ils fonctionnent :

• Secreto ibérico à la braise : le gras infiltré appelle du tanin et de l’acidité, exactement ce que ce vin offre.
• Travers de porc marinés : le paprika de la marinade fait écho au fruit noir et à l’épice de la finale.
• Côtelettes d’agneau grillées : un classique d’Aragon qui apprécie un rouge corsé.
• Onglet ou bavette à la braise : des morceaux savoureux et juteux pour un rouge à la robe soutenue.
• Longaniza et chorizo grillés : pour grignoter avant la viande principale.
• Légumes à la braise avec romesco : poivron, aubergine et oignon grillés trouvent aussi leur place.

Évitez les sauces barbecue très sucrées, qui font paraître le vin plus amer, et les poissons blancs, qui seraient écrasés par sa robe et son tanin.

Comparatif : Goio Tempranillo, Goio Garnacha et Armantes Vendimia Seleccionada

Dans la même cave, deux vins aident à le situer. Le premier est son frère de gamme, au même prix et au même degré :

• Goio Garnacha : fruits rouges, cerise et grenade, plus de chaleur et trois mois de barrique déclarés.
• Goio Tempranillo : fruits noirs, plus de robe et plus de tanin, avec de la cannelle et de la vanille en finale.

Le second est l’Armantes Vendimia Seleccionada 2020, à environ 6,05 €. C’est un assemblage de 60 % de tempranillo et 40 % de grenache de vieilles vignes, élevé en chêne français.

Ce Vendimia Seleccionada affiche 15,5 % vol. et un élevage en chêne français. Si vous aimez le Goio Tempranillo et voulez quelque chose avec plus d’élevage, c’est l’étape suivante au sein de la maison.

Combien payer en magasin et au restaurant

En magasin, le prix indicatif est de 4,95 €. À titre indicatif, à la carte, la bouteille devrait se situer entre 12 et 18 €, selon l’établissement.

Dans une grillade ou un relais routier, c’est exactement le type de rouge qui devrait être proposé au verre, entre 2,50 et 4 € à titre de référence.

Erreur fréquente à la commande : demander « un Rioja » par habitude quand arrive la viande. Un tempranillo d’altitude de Calatayud joue le même rôle et coûte souvent bien moins cher à la carte.

Combien de temps il se garde

C’est un rouge à apprécier dans ses premières années, tant que le fruit noir est vivant. À titre indicatif, ses meilleurs moments se situeront dans les deux ou trois ans qui suivent le millésime.

Conservez-le couché, dans un endroit frais et sombre. Une bouteille ouverte et bien rebouchée tient un ou deux jours, même si elle perd un peu de fruit le second.

À qui il s’adresse

À ceux qui préfèrent les rouges aux fruits noirs et avec un peu de tanin. À ceux qui organisent un barbecue et ont besoin de plusieurs bouteilles sans faire exploser le budget. Et à ceux qui veulent voir comment se comporte le tempranillo loin de la Rioja et de la Ribera.

Il ne convient pas à qui cherche un rouge léger ou très frais, car ses 15 degrés et sa robe soutenue réclament un plat.

Braises allumées, un secreto ibérico sur le gril et deux verres pour comparer tempranillo et grenache du même coteau ? L’expérience coûte moins de dix euros.