Restaurant Magoga : la cuisine de la mer et du potager de María Gómez qui a mis Cartagena sur la carte

Un artichaut du Campo de Cartagena, une fine lamelle d’anguille fumée et une pointe de foie gras. Trois ingrédients de mondes différents qui, dans l’assiette, s’accordent comme s’ils avaient toujours été ensemble.

Cette bouchée résume la cuisine du Restaurant Magoga, au centre de Cartagena : une technique de haute gastronomie au service de ce que donnent la mer voisine et les potagers de toujours.

Derrière l’adresse, il y a un couple. María Gómez règne sur les fourneaux. Adrián de Marcos, sur la salle et la cave. Leur idée est à la fois simple et difficile : pour être regardé de l’extérieur, il faut d’abord défendre ce qui est à soi.

Qui se cache derrière le Restaurant Magoga

Magoga possède une étoile Michelin et des Soles Repsol, mais ce qui frappe le plus à table, c’est l’équilibre. Du métier, de la cohérence et aucune démonstration.

Adrián, chef de salle et sommelier, donne le rythme du service avec précision. L’équipe explique l’origine de chaque pièce, qui la produit et pourquoi chaque technique a été choisie.

Cette pédagogie change la façon de voir l’addition : on ne paie pas seulement un plat, on paie le travail de toute une chaîne de producteurs.

La mer et la terre dans la même assiette

La devise de la maison est « la mer et la terre s’embrassent ». C’est le fil conducteur de ses deux menus dégustation, Hábitat et Ánima.

On y trouve réunies la salinité de la Méditerranée et la puissance des potagers de Murcie. La technique se voit dans les fonds, dans les cuissons du poisson et dans la manière de travailler les légumes pour qu’ils gardent leur texture.

L’accord mets et vins d’Adrián complète l’expérience, avec des vins de la région aux côtés de références venues d’ailleurs.

Un garde-manger à quelques kilomètres

María ne cherche pas d’ingrédients exotiques. Son garde-manger est tout proche :

• Poissons et fruits de mer du Mar Menor et de la Méditerranée.
• Fruits et légumes du Campo de Cartagena, traités avec soin.
• Riz de Calasparra, sous AOP : la première appellation d’origine de riz d’Espagne.

Le plat qui explique tout : artichaut, anguille fumée et foie gras. L’artichaut apporte l’amertume végétale ; l’anguille, le fumé et le gras marin ; le foie gras, l’onctuosité qui lie le tout.

Ce travail avec de petits producteurs a fait de Magoga une référence de la nouvelle cuisine murcienne.

Où le trouver et comment l’intégrer à votre visite

Magoga se trouve sur la plaza Doctor Vicente García Marcos, en plein centre de Cartagena, tout près des grands sites archéologiques de la ville, comme le Théâtre romain.

Le programme idéal : une matinée d’histoire romaine et un déjeuner de cuisine actuelle. La salle est lumineuse et calme, sans distraction : toute la place revient à l’assiette.

Conseil : si vous avez le temps, choisissez le menu le plus long. C’est la meilleure façon de comprendre la cuisine de la maison du début à la fin. Et réservez à l’avance, surtout le week-end.

Du pain à la dernière bouchée

La maturité de la maison se voit dans les détails : le pain, les amuse-bouches et les petits fours de la fin. À l’heure d’une cuisine pensée pour la photo, ici, ce qui compte, c’est le goût.

Cartagena a le goût du sel et de la terre. À Magoga, cette saveur se cuisine avec sérieux. Vous vous installez pour goûter l’artichaut à l’anguille ?