Quesos El Chaparral: a queijaria familiar de Tembleque que vende o seu queijo de ovelha em toda a Espanha

Muita gente passou centenas de vezes pela autoestrada do sul à altura de Tembleque, em Toledo, sem saber que a poucos minutos se faz queijo como sempre se fez em La Mancha.

Ali está a Quesos El Chaparral, uma queijaria familiar que conseguiu algo pouco habitual: levar o trato de loja de aldeia a clientes de toda a Espanha.

A sua história é a de muitas pequenas produções do campo: gado próprio, leite do dia e paciência na cura.

Uma queijaria familiar de leite próprio

Na El Chaparral já trabalha a segunda geração da família. Controlam todo o ciclo, desde o cuidado do gado até à rotulagem de cada peça.

Elaboram com leite fresco do seu próprio gado. Isso, que parece simples, faz a diferença: o sabor depende do que comem os animais, da estação e de como se trata o leite desde a ordenha.

Ao contrário do queijo industrial, que sabe o mesmo todo o ano, aqui cada lote tem matizes. E a maturação faz-se sem pressas, peça a peça.

Do tenro ao queijo em azeite

A queijaria trabalha várias curas, cada uma para um momento:

• Tenro (tierno): suave e cremoso, para quem está a começar ou para o pequeno-almoço.
• Semicurado: o equilíbrio entre suavidade e sabor, perfeito para o aperitivo.
• Curado: textura firme e aroma intenso, fruto de uma cura natural mais longa.
• Em azeite: a especialidade da casa, com um sabor profundo que lembra o campo de La Mancha.

Entre os seus clientes habituais repete-se a mesma ideia: boa relação qualidade-preço e um queijo que sabe a queijo de antigamente.

Conselho de mesa: sirva o curado à temperatura ambiente, tirando-o do frigorífico meia hora antes. Com um tinto de La Mancha ou umas uvas, não precisa de mais nada.

Comprar à distância, com o trato de sempre

O curioso da El Chaparral é como levou a confiança do cliente do balcão para a encomenda à distância.

Não é preciso uma plataforma complicada: muitos clientes contactam diretamente o Jorge, o responsável, e recebem a encomenda em cerca de 48 horas.

Há quem tenha passado um dia por Tembleque a caminho de outro lugar, desde Madrid ou Cáceres, e hoje receba as suas caixas de queijo de poucas em poucas semanas.

Porque apostar em queijarias pequenas

Comprar diretamente a uma queijaria familiar é apoiar a economia rural de Castela-La Mancha e quem cuida do gado e da paisagem.

Sem intermediários, o preço reflete melhor o trabalho de quem o faz. E a produção tem um limite natural: o que marcam os próprios animais.

Se passar por Tembleque

A queijaria abre muito cedo, às 06:30 da manhã, pelo que é uma paragem perfeita antes de seguir caminho para sul.

Aproveite para ver a Plaza Mayor de Tembleque, uma das praças porticadas mais bonitas de La Mancha.

Dica: se ligar antes, pergunte pela disponibilidade do queijo em azeite. É dos que primeiro se esgotam.

No fim, o que fica é o sabor das coisas bem feitas. Sabia que um bom queijo curado, bem conservado e embrulhado, pode aguentar semanas em perfeitas condições no frigorífico?