Wo man in Tarifa essen kann: Almadraba-Thunfisch, Retinto und Tapas

In Tarifa trägt der Wind alles mit sich: das Salz, den Geruch der Plancha und den des frittierten Fisches, der aus den weiß gekalkten Gassen der Altstadt dringt.

Zu wissen, wo man in Tarifa essen kann, heißt zu wissen, dass hier der Almadraba-Thunfisch regiert, ein jahrtausendealter Fischfang, der jedes Frühjahr in der Meerenge betrieben wird. Neben ihm das Fleisch der Retinta-Kuh, aufgezogen auf den nahen Weiden, und die Kunst, ohne Eile Tapas zu naschen.

Hinter jedem Gericht stehen Thunfischfänger, Viehzüchter und kleine Familientavernen. Hier sind acht Adressen, um die Costa de la Luz mit Produkten von hier zu essen, von der Theke mit kleinen belegten Broten bis zu einem Tisch, den der Guide Michelin auszeichnet.

1 El Lola, Tapas und Flamenco

In der Hausnummer 5 der Calle Guzmán el Bueno ist El Lola pure Cádiz-Lebensfreude, mit folkloristischer Einrichtung und belebter Terrasse. Die Karte dreht sich um die beiden Produkte der Gegend: Almadraba-Thunfisch und Retinto-Fleisch.

• Was man bestellen sollte: das Thunfischtatar und die Kroketten.
• Atmosphäre: festlich und sehr gut besucht.
• Achtung: Reservierungen sind nicht möglich, daher kommt man am besten zur Öffnung, gegen 13:00 oder 19:00 Uhr.

2 El Guapo

In derselben Straße, in der Hausnummer 10, ist El Guapo ein kleines Lokal für Fleisch und Wein, mit wenigen Tischen und sehr persönlichem Service. Es ist die Wahl für ein ruhiges Abendessen zu zweit, wenn das Zentrum vor Menschen brodelt.

• Was man bestellen sollte: das Fleisch, das die Daseinsberechtigung des Hauses ist, und das Dessert des Tages.
• Tipp: reservieren, denn der Speisesaal füllt sich sofort.

3 La Pescadería

Am Paseo de la Alameda, wenige Schritte vom Fischereihafen und von der Fähre nach Tanger, ist La Pescadería die Adresse für Fisch aus der Meerenge. Der Repsol-Führer verleiht ihm ein Solete, seine Auszeichnung für authentische Häuser mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.

• Was man bestellen sollte: die Thunfisch-Degustation, die ihn in vier verschiedenen Zubereitungen serviert, und den Meeresfrüchtereis, entstanden aus einem Rezept der langen Tage bei der Almadraba.
• Vorteil: überdachte Terrasse für die Tage mit Levante-Wind.

4 Bar El Francés

In der Hausnummer 21 der Calle Sancho IV el Bravo ist El Francés ein Tapas-Klassiker, mit Theke und stets vollen Tischen. Seine Terrasse liegt in der Sonne und ist vor dem Wind geschützt, was in Tarifa Gold wert ist.

• Was man bestellen sollte: Montaditos (kleine belegte Brote) mit Thunfisch, gegrillten Thunfisch und Patatas Bravas.
• Atmosphäre: lebhaft und herzlich, eine Theke von der alten Art.

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5 Mesón El Picoteo

In der Calle Mariano Vinuesa, mitten im Zentrum, setzt das Mesón El Picoteo auf Hausmannskost mit guten Produkten und Portionen zum Teilen.

• Was man bestellen sollte: gegrillte Sepia und Tintenfisch, gefüllte Piquillo-Paprika und Russischen Salat.
• Richtpreis: etwa 20 Euro pro Person à la carte, ohne Getränke.

6 El Ancla

In der Hausnummer 15 der Avenida de las Fuerzas Armadas, nahe dem Playa Chica, entstand El Ancla 1989 als Bar, um die Fischer zu verköstigen. Dieselbe Familie führt es weiter, und auch der Repsol-Führer vergibt ihm ein Solete für seine Fische und Meeresfrüchte zu erschwinglichen Preisen.

• Was man bestellen sollte: gegrillten Roten Thun, als Tatar oder in dünnen Scheiben, und Tintenfischkroketten.
• Atmosphäre: volkstümlich, so eine, die die Nachbarn füllen.

7 Lola Mora, Reisgerichte gegenüber der Alameda

Am Paseo de la Alameda, einer der zentralsten Ecken der Stadt, hat sich Lola Mora auf Reisgerichte, Fisch und Fleisch spezialisiert. Seine Terrasse liegt wenige Minuten von den beiden Meeren entfernt.

• Was man bestellen sollte: trockenen oder suppigen (meloso) Reis und Almadraba-Thunfisch.
• Tipp: Bestätigen Sie den Ruhetag, bevor Sie gehen; die Tourismus-Website Andalusiens nennt den Donnerstag.

8 Atxa, Glut und Produkt in einem herrschaftlichen Haus

In der Fußgängerstraße Pedro Cortés, 6 belegt Atxa ein herrschaftliches Haus aus dem 19. Jahrhundert, das unter Wahrung seiner Struktur restauriert wurde. Es eröffnete 2021, geleitet von Laura García und Arturo Perea, die jahrelang in den Teams von Martín Berasategui gelernt haben.

Ihre Küche dreht sich um Feuer und Glut, mit lokalen und saisonalen Produkten. Der Guide Michelin führt es als Bib Gourmand, und der Repsol-Führer vergibt einen Sol.

• Was man bestellen sollte: das Degustationsmenü, das der Repsol-Führer bei 58 Euro ansiedelt.
• Tipp: Der Speisesaal ist klein; reservieren Sie einige Tage im Voraus.

Was man in Tarifa bestellen sollte: der Thunfisch und seine Teilstücke

Der Rote Thun, der hier gegessen wird, wird mit der Almadraba gefangen, einem Labyrinth fester Netze, das nahe der Küste ausgelegt wird. Es ist eine Fangkunst, die in der Meerenge seit der Antike betrieben wird, und in der Provinz Cádiz sind weiterhin die von Conil, Barbate, Zahara de los Atunes und Tarifa aktiv.

Die Hauptsaison reicht von Ende April bis Juni. Es ist der atún de derecho, der Thunfisch, der zum Laichen ins Mittelmeer einzieht und fetter ankommt. Um diese Zeit feiert Tarifa seine Ruta del Atún (Thunfischroute), bei der Bars und Restaurants diesem Fisch gewidmete Tapas zubereiten.

Wenn Sie wissen wollen, was Sie essen, bestellen Sie nach Teilstücken. Jedes hat seine eigene Textur und Küche:

• Ventresca: der fetteste Teil des Bauches, roh oder nur leicht angebraten zu essen.
• Morrillo: der obere Bereich des Kopfes, saftig und perfekt von der Plancha oder von der Glut.
• Tarantelo: ein mageres, kompaktes Stück, sehr dankbar als Tataki oder mit Zwiebeln.
• Parpatana: der Bereich unter dem Kopf, gelatinös und geschmackvoll, für Schmorgerichte und Glut.
• Retinto: Rindfleisch einer einheimischen Rasse im Südwesten der Halbinsel, extensiv auf den Weiden der Comarca aufgezogen.
• Fisch des Tages: Sepia, Tintenfisch und was an diesem Morgen in den Hafen kam.

Häufiger Fehler: immer Tatar zu bestellen. Es ist das am leichtesten zu findende Stück, doch Parpatana oder Morrillo von der Plancha erzählen viel besser, was ein frisch gefangener Almadraba-Thunfisch ist.

Wo man in Tarifa je nach Gelegenheit isst

Tarifa isst man in zwei Rhythmen. Dem der Theke, stehend oder auf dem Hocker, mit kleinen belegten Broten und Portionen, die nach und nach kommen; und dem der Tischdecke, mit Reisgerichten, Glut oder einem langen Menü.

• Zum Tapas-Hopping von Bar zu Bar: El Lola, El Francés und El Picoteo in der Altstadt.
• Für Fisch und Reisgerichte mit Terrasse: La Pescadería, Lola Mora und El Ancla.
• Für ein ruhiges Fleischessen am Abend: El Guapo.
• Für ein besonderes Essen: Atxa.

Die Zeiten sind die der andalusischen Küste: Küche von etwa 13:00 bis 16:30 Uhr und abends ab 19:00 oder 19:30 Uhr bis Mitternacht. Im Juli und August vervielfacht die Stadt ihre Einwohnerzahl, und die Tapas-Lokale sind vom Öffnen an voll.

Tischtipp: Im Juli und August nehmen viele Lokale im Zentrum für Tapas keine Reservierungen an. Kommen Sie gegen 13:15 Uhr zum Mittagessen oder 20:30 Uhr zum Abendessen, und Sie vermeiden Schlangen. Bei den Restaurants mit Tischdecke dagegen immer reservieren.

Richtbudget

In Tarifa gut zu essen erfordert nicht viel Geld, wenn man sich an die Theken hält. Ein Mittagessen mit kleinen Gerichten in einem Haus wie El Picoteo kostet etwa 20 Euro pro Person ohne Getränke.

Die Soletes des Repsol-Führers, wie La Pescadería oder El Ancla, erkennt man gerade an ihrem guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Am oberen Ende markiert das Degustationsmenü von Atxa die Obergrenze dieser Auswahl.

In der Nähe: Bolonia und die Thunfischroute

Etwa 20 Kilometer an der Küste entlang, in der Bucht von Bolonia, liegen die römischen Ruinen von Baelo Claudia. Die Stadt lebte vom Fischfang und bewahrt ihre Salzfabriken, in denen vor zweitausend Jahren Garum zubereitet und Thunfisch gesalzen wurde.

Sie vor dem Essen zu besuchen erklärt besser als jede Speisekarte, warum der Thunfisch das Markenzeichen dieser Küste ist. Weiter nach Norden vervollständigen Zahara de los Atunes und Barbate die Almadraba-Route.

Saisonal in Tarifa zu essen heißt, eine Art des Fischens und der Viehzucht zu unterstützen, die seit Jahrhunderten hier zu Hause ist. Welches Thunfischstück probieren Sie zuerst?